Ο φαρινογράφος είναι ένας μίξερ ζύμης καταγραφής που μετρά και καταγράφει τη ροπή που αναπτύσσεται από τη δράση των λεπίδων μίξερ στη ζύμη κατά την ανάμειξη. Χρησιμοποιείται για να εκτιμήσει την απορρόφηση νερού των αλευριών, το σχετικό χρόνο ανάμειξης, την υπερμίξη της αντοχής και τις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης κατά την ανάμειξη. Αυτές οι καμπύλες αποτελούνται συνήθως από μια αύξηση της αντίστασης στην επέκταση (αύξηση του ύψους της καμπύλης) σε μια απαριθμήσιμη κορυφή ακολουθούμενη από μια πτώση που αντανακλά μια μείωση της αντίστασης στην επέκταση. Όπως είναι αναμενόμενο, οι καμπύλες για τα ισχυρά και αδύναμα αλεύρια παρουσιάζουν δημόσιες διαφορές.<br><br>Το μπολ ανάμειξης μπορεί να σχεδιαστεί είτε για ένα δείγμα αλευριού 50 g είτε για 300 g. Η ανάμειξη γίνεται από δύο λεπίδες σε σχήμα σίγμα που περιστρέφονται με διαφορική ταχύτητα 3:2. Η θερμοκρασία διατηρείται στους 86 βαθμούς F (30 βαθμοί C) κατά την ανάμειξη από θερμοστατικά ελεγχόμενο υδατόλουτρο που αντλεί νερό μέσω μιας κοιλότητας στο μπολ ανάμειξης. Ένα δυναμόμετρο οδηγεί τις λεπίδες ανάμειξης και η ροπή που αναπτύσσεται από ένα σύστημα μοχλών σε μια κλίμακα και έναν μηχανισμό καταγραφής (διάγραμμα εγγράφου ή/και υπολογιστής).<br><br>Ώρα άφιξης είναι ο χρόνος στο πλησιέστερο μισό λεπτό από την πρώτη προσθήκη του νερού μέχρι την κορυφή της καμπύλης για να τέμνει πρώτα τη γραμμή συνέπειας 500 B.U. Αυτό αναφέρεται επίσης ως χρόνος ενυδάτωσης.<br><br>Ώρα αιχμής είναι ο χρόνος στο πλησιέστερο μισό λεπτό από την πρώτη προσθήκη του νερού στην ανάπτυξη της μέγιστης συνοχής της ζύμης (ελάχιστη κινητικότητα), αμέσως πριν από την πρώτη από την ανάπτυξη της αποδυνάμωσης. Η ώρα αιχμής είναι ο χρόνος που απαιτείται για την καμπύλη για να φθάσει τη μέγιστη συνέπεια ζύμης και είναι συνήθως το υψηλότερο σημείο στην καμπύλη όταν η καμπύλη επικεντρώνεται στη γραμμή 500 B.U. Σε μερικά αλεύρια η κορυφή ενυδάτωσης θα είναι πραγματικά υψηλότερη από την κορυφή ανάπτυξης ζύμης. Εάν η κορυφή εμφανίζεται σε σύντομο (1 έως 3 λεπτά) η καμπύλη θα πρέπει να εξετάζεται προσεκτικά για μια δεύτερη κορυφή που σχετίζεται με μεγαλύτερη ακρίβεια με την κορυφή ανάπτυξης ζύμης. Η δεύτερη κορυφή μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί. Συχνά κοιτάξτε κάτω από την καμπύλη ή κρεμώντας την καμπύλη σε έναν τοίχο και η υποστήριξη μερικών βημάτων μακρυά για να εξετάσετε την καμπύλη μπορεί να είναι χρήσιμη.<br><br>Είναι σημαντικό να εντοπίσετε την κορυφή ανάπτυξης ζύμης, όπως πολλές από τις ιδιότητες της καμπύλης είναι στην ώρα αιχμής. Δυστυχώς, η διαδικασία του υπολογιστή επιλέγει μόνο την υψηλότερη κορυφή και, έτσι, μπορεί να δώσει ψευδείς πληροφορίες. Επίσης, επιλέγοντας το λάθος κορυφή θα προκαλέσει την καμπύλη να επικεντρώνεται σε λάθος απορρόφηση και επίσης να επηρεάσει άλλες επιρροές από την καμπύλη. Η σύγκριση των χρόνων αιχμής των πολλών αλεύρων παρέχει μια ανάπτυξη του συγγενή του συγγενή της αντοχής με ισχυρότερα αλεύρια που συνήθως χρειάζονται μεγαλύτερους χρόνους ανάπτυξης.<br><br>Ώρα αναχώρησης είναι η ώρα στο πλησιέστερο μισό λεπτό από την πρώτη προσθήκη του νερού μέχρι το σημείο όπου η κορυφή της καμπύλης αφήνει τη γραμμή 500 B.U. Σε γενικές γραμμές, μια μεγαλύτερη ώρα αναχώρησης δείκτες ισχυρό αλεύρι.<br><br>Ο δείκτης ανοχής ανάμειξης (MTI) είναι η διαφορά στις μονάδες Brabender από την κορυφή της καμπύλης στο. ...
正在翻译中..