蔬菜、水果中蛋白质、脂肪、糖含量少，热量低，但却含有极丰富的维生素和

蔬菜、水果中蛋白质、脂肪、糖含量少，热量低，但却含有极丰富的维生素和无机盐。蔬菜几乎普遍都含有维生素C，含量最多的是柿椒，每100克柿椒中约含维生素C89毫克，红柿椒竞高达159毫克，正常人每天需要75毫克，故每天只需吃100克柿椒，就能满足人体对维生素C的需要了。虽然水果也富含维生素C，但因平常水果吃得较少，粮食和肉类食品中又缺乏它，所以我们身体需要的维生素C，绝大部分要靠蔬菜来供给。如果长期不吃蔬菜、水果，就易患维生素C缺乏症——坏血病。有些绿色蔬菜如西红柿、胡萝卜、青椒等还含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素吃入身体经酶作用后，可以变成维生素A。蔬菜中的维生素B1、维生素B2、尼克酸等虽比不上大米、肉和蛋多，但也不失为一个重要来源。此外，蔬菜中还含有无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等。蔬菜中还有一种特殊物质——纤维素。它虽不能被人体消化吸收，但它能促进消化，促进肠蠕动和通畅大便的作用，对预防肿瘤和延迟衰老还有特殊的作用。蔬菜营养好坏并不仅仅是各营养素的含量，还与它能否被人体较好地利用有关。如菠菜、空心菜、苋菜、茭白、葱头、冬笋等，它们都含有较多的草酸，钙与草酸结合，形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收，所以这些蔬菜钙的利用率较差。胡萝卜素是维生素A的重要来源，它的含量往往与蔬菜的颜色有关，凡绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜都含有较多的胡萝卜素；凡缺乏色素的蔬菜，如菜花、白萝卜、藕等，它们的胡萝卜素含量甚微。有些蔬菜的绿叶如莴笋叶、茼蒿叶、芹菜叶、萝卜缨等，虽都含有极丰富的胡萝卜素，但习惯上被弃掉不食，这是非常可惜的。一些非绿叶蔬菜如西红柿、黄瓜、洋萝卜等，含维生素C不及叶菜丰富，但习惯上常常生食或凉拌而食、维生素C的损失较少。因此平时我们购买蔬菜时，除了根据营养选择外，还应根据不同的季节和每个人的不同口味，选择食用。豆芽的维生素C含量并不高，但在不易买到新鲜蔬菜、维生素C容易缺乏的冬天，用豆芽来代替一部分蔬菜，补充膳食中维生素C的不足，确实是个好办法。还有一类比较特殊的蔬菜就是蕈类，如草菇、香菇、木耳等。由于其质地柔软、风味独特、营养丰富、便于保管和食用方便，很早就成为人类喜欢食用的佳品。蕈类蔬菜品种繁多，现在能食用的蕈类约有300多种。口蘑具有独特香气，自古以来就是蕈类蔬菜的上品；香菇形状如伞，气味清香，最宜汤食；猴头菇，口感滋润、香味浓，古代就被列为山珍。蕈类蔬菜营养丰富，食用部分为子实体，以100克可食部分计算，香菇含蛋白质12.5克，脂肪6.4克，糖60克；鲜蘑菇含蛋白质2.9克，脂肪0.2克，糖2.4克；黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，糖65克，还含有丰富的矿物质和维生素。蕈类蔬菜的蛋白质不同于一般蔬菜，含有多种氨基酸，质量较高，故有“素中之荤”的美称。新鲜水果的营养价值近似新鲜蔬菜。各种鲜果都含有大量水分，蛋白质和脂肪的含量很低，所含碳水化合物在6%～25%。各种水果都含有维生素C，以山楂、柑橘、橙柚、柠檬、草莓的含量较多，而最突出的是鲜枣。每100克鲜枣含维生素C竟高达300～600毫克，酸枣含量更多，干枣含量较少。由于一般水果都是生食，不受烹调加热的影响，所以维生素C的损失较少。水果具有芬芳的香味，鲜艳的色彩，能促进食欲。它所含的有机酸可促进消化，所含的纤维素和果胶，能促进肠蠕动，加快粪便的排出，因此便秘病人多吃水果是十分有益的。

蔬菜、水果中蛋白质、脂肪、糖含量少，热量低，但却含有极丰富的维生素和无机盐。  蔬菜几乎普遍都含有维生素C，含量最多的是柿椒，每100克柿椒中约含维生素C89毫克，红柿椒竞高达159毫克，正常人每天需要75毫克，故每天只需吃100克柿椒，就能满足人体对维生素C的需要了。虽然水果也富含维生素C，但因平常水果吃得较少，粮食和肉类食品中又缺乏它，所以我们身体需要的维生素C，绝大部分要靠蔬菜来供给。如果长期不吃蔬菜、水果，就易患维生素C缺乏症——坏血病。  有些绿色蔬菜如西红柿、胡萝卜、青椒等还含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素吃入身体经酶作用后，可以变成维生素A。蔬菜中的维生素B1、维生素B2、尼克酸等虽比不上大米、肉和蛋多，但也不失为一个重要来源。此外，蔬菜中还含有无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等。  蔬菜中还有一种特殊物质——纤维素。它虽不能被人体消化吸收，但它能促进消化，促进肠蠕动和通畅大便的作用，对预防肿瘤和延迟衰老还有特殊的作用。  蔬菜营养好坏并不仅仅是各营养素的含量，还与它能否被人体较好地利用有关。如菠菜、空心菜、苋菜、茭白、葱头、冬笋等，它们都含有较多的草酸，钙与草酸结合，形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收，所以这些蔬菜钙的利用率较差。  胡萝卜素是维生素A的重要来源，它的含量往往与蔬菜的颜色有关，凡绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜都含有较多的胡萝卜素；凡缺乏色素的蔬菜，如菜花、白萝卜、藕等，它们的胡萝卜素含量甚微。有些蔬菜的绿叶如莴笋叶、茼蒿叶、芹菜叶、萝卜缨等，虽都含有极丰富的胡萝卜素，但习惯上被弃掉不食，这是非常可惜的。  一些非绿叶蔬菜如西红柿、黄瓜、洋萝卜等，含维生素C不及叶菜丰富，但习惯上常常生食或凉拌而食、维生素C的损失较少。因此平时我们购买蔬菜时，除了根据营养选择外，还应根据不同的季节和每个人的不同口味，选择食用。豆芽的维生素C含量并不高，但在不易买到新鲜蔬菜、维生素C容易缺乏的冬天，用豆芽来代替一部分蔬菜，补充膳食中维生素C的不足，确实是个好办法。  还有一类比较特殊的蔬菜就是蕈类，如草菇、香菇、木耳等。由于其质地柔软、风味独特、营养丰富、便于保管和食用方便，很早就成为人类喜欢食用的佳品。  蕈类蔬菜品种繁多，现在能食用的蕈类约有300多种。口蘑具有独特香气，自古以来就是蕈类蔬菜的上品；香菇形状如伞，气味清香，最宜汤食；猴头菇，口感滋润、香味浓，古代就被列为山珍。  蕈类蔬菜营养丰富，食用部分为子实体，以100克可食部分计算，香菇含蛋白质12.5克，脂肪6.4克，糖60克；鲜蘑菇含蛋白质2.9克，脂肪0.2克，糖2.4克；黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，糖65克，还含有丰富的矿物质和维生素。蕈类蔬菜的蛋白质不同于一般蔬菜，含有多种氨基酸，质量较高，故有“素中之荤”的美称。  新鲜水果的营养价值近似新鲜蔬菜。各种鲜果都含有大量水分，蛋白质和脂肪的含量很低，所含碳水化合物在6%～25%。各种水果都含有维生素C，以山楂、柑橘、橙柚、柠檬、草莓的含量较多，而最突出的是鲜枣。每100克鲜枣含维生素C竟高达300～600毫克，酸枣含量更多，干枣含量较少。由于一般水果都是生食，不受烹调加热的影响，所以维生素C的损失较少。水果具有芬芳的香味，鲜艳的色彩，能促进食欲。它所含的有机酸可促进消化，所含的纤维素和果胶，能促进肠蠕动，加快粪便的排出，因此便秘病人多吃水果是十分有益的。

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蔬菜、水果中蛋白質、脂肪、糖含量少，熱量低，但卻含有極豐富的維生素和無機鹽。 蔬菜幾乎普遍都含有維生素C，含量最多的是柿椒，每100克柿椒中約含維生素C89毫克，紅柿椒競高達159毫克，正常人每天需要75毫克，故每天只需吃100克柿椒，就能滿足人體對維生素C的需要了。雖然水果也富含維生素C，但因平常水果吃得較少，糧食和肉類食品中又缺乏它，所以我們身體需要的維生素C，絕大部分要靠蔬菜來供給。如果長期不吃蔬菜、水果，就易患維生素C缺乏症——壞血病。 有些綠色蔬菜如西紅柿、胡蘿蔔、青椒等還含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素吃入身體經酶作用後，可以變成維生素A。蔬菜中的維生素B1、維生素B2、尼克酸等雖比不上大米、肉和蛋多，但也不失為一個重要來源。此外，蔬菜中還含有無機鹽和微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅、硒等。 蔬菜中還有一種特殊物質——纖維素。它雖不能被人體消化吸收，但它能促進消化，促進腸蠕動和通暢大便的作用，對預防腫瘤和延遲衰老還有特殊的作用。 蔬菜營養好壞並不僅僅是各營養素的含量，還與它能否被人體較好地利用有關。如菠菜、空心菜、莧菜、茭白、蔥頭、冬筍等，它們都含有較多的草酸，鈣與草酸結合，形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收，所以這些蔬菜鈣的利用率較差。 胡蘿蔔素是維生素A的重要來源，它的含量往往與蔬菜的顏色有關，凡綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜都含有較多的胡蘿蔔素；凡缺乏色素的蔬菜，如菜花、白蘿蔔、藕等，它們的胡蘿蔔素含量甚微。有些蔬菜的綠葉如萵筍葉、茼蒿葉、芹菜葉、蘿蔔纓等，雖都含有極豐富的胡蘿蔔素，但習慣上被棄掉不食，這是非常可惜的。 一些非綠葉蔬菜如西紅柿、黃瓜、洋蘿蔔等，含維生素C不及葉菜豐富，但習慣上常常生食或涼拌而食、維生素C的損失較少。因此平時我們購買蔬菜時，除了根據營養選擇外，還應根據不同的季節和每個人的不同口味，選擇食用。豆芽的維生素C含量並不高，但在不易買到新鮮蔬菜、維生素C容易缺乏的冬天，用豆芽來代替一部分蔬菜，補充膳食中維生素C的不足，確實是個好辦法。 還有一類比較特殊的蔬菜就是蕈類，如草菇、香菇、木耳等。由於其質地柔軟、風味獨特、營養豐富、便於保管和食用方便，很早就成為人類喜歡食用的佳品。 蕈類蔬菜品種繁多，現在能食用的蕈類約有300多種。口蘑具有獨特香氣，自古以來就是蕈類蔬菜的上品；香菇形狀如傘，氣味清香，最宜湯食；猴頭菇，口感滋潤、香味濃，古代就被列為山珍。 蕈類蔬菜營養豐富，食用部分為子實體，以100克可食部分計算，香菇含蛋白質12.5克，脂肪6.4克，糖60克；鮮蘑菇含蛋白質2.9克，脂肪0.2克，糖2.4克；黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，糖65克，還含有豐富的礦物質和維生素。蕈類蔬菜的蛋白質不同於一般蔬菜，含有多種氨基酸，質量較高，故有“素中之葷”的美稱。 新鮮水果的營養價值近似新鮮蔬菜。各種鮮果都含有大量水分，蛋白質和脂肪的含量很低，所含碳水化合物在6%～25%。各種水果都含有維生素C，以山楂、柑橘、橙柚、檸檬、草莓的含量較多，而最突出的是鮮棗。每100克鮮棗含維生素C竟高達300～600毫克，酸棗含量更多，乾棗含量較少。由於一般水果都是生食，不受烹調加熱的影響，所以維生素C的損失較少。水果具有芬芳的香味，鮮豔的色彩，能促進食慾。它所含的有機酸可促進消化，所含的纖維素和果膠，能促進腸蠕動，加快糞便的排出，因此便秘病人多吃水果是十分有益的。

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蔬菜、水果中蛋白質、脂肪、糖含量少,熱量低,但卻含有極豐富的維生素和無機鹽。 蔬菜幾乎普遍都含有維生素C,含量最多的是柿椒,每100克柿椒中約含維生素C89毫克,紅柿椒競高達159毫克,正常人每天需要75毫克,故每天只需吃100克柿椒,就能滿足人體對維生素C的需要了。雖然水果也富含維生素C,但因平常水果吃得較少,糧食和肉類食品中又缺乏它,所以我們身體需要的維生素C,絕大部分要靠蔬菜來供給。如果長期不吃蔬菜、水果,就易患維生素C缺乏症——壞血病。 有些綠色蔬菜如西紅柿、胡蘿蔔、青椒等還含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素吃入身體經酶作用后,可以變成維生素A。蔬菜中的維生素B1、維生素B2、尼克酸等雖比不上大米、肉和蛋多,但也不失為一個重要來源。此外,蔬菜中還含有無機鹽和微量元素,如鈣、磷、鐵、鋅、硒等。 蔬菜中還有一種特殊物質——纖維素。它雖不能被人體消化吸收,但它能促進消化,促進腸蠕動和通暢大便的作用,對預防腫瘤和延遲衰老還有特殊的作用。 蔬菜營養好壞並不僅僅是各營養素的含量,還與它能否被人體較好地利用有關。如菠菜、空心菜、莧菜、茭白、蔥頭、冬筍等,它們都含有較多的草酸,鈣與草酸結合,形成不溶性草酸鈣,影響鈣的吸收,所以這些蔬菜鈣的利用率較差。 胡蘿蔔素是維生素A的重要來源,它的含量往往與蔬菜的顏色有關,凡綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜都含有較多的胡蘿蔔素;凡缺乏色素的蔬菜,如菜花、白蘿蔔、藕等,它們的胡蘿蔔素含量甚微。有些蔬菜的綠葉如萵筍葉、茼蒿葉、芹菜葉、蘿蔔缨等,雖都含有極豐富的胡蘿蔔素,但習慣上被棄掉不食,這是非常可惜的。 一些非綠葉蔬菜如西紅柿、黃瓜、洋蘿蔔等,含維生素C不及葉菜豐富,但習慣上常常生食或涼拌而食、維生素C的損失較少。因此平時我們購買蔬菜時,除了根據營養選擇外,還應根據不同的季節和每個人的不同口味,選擇食用。豆芽的維生素C含量並不高,但在不易買到新鮮蔬菜、維生素C容易缺乏的冬天,用豆芽來代替一部分蔬菜,補充膳食中維生素C的不足,確實是個好辦法。 還有一類比較特殊的蔬菜就是蕈類,如草菇、香菇、木耳等。由於其質地柔軟、風味獨特、營養豐富、便於保管和食用方便,很早就成為人類喜歡食用的佳品。 蕈類蔬菜品種繁多,現在能食用的蕈類約有300多種。口蘑具有獨特香氣,自古以來就是蕈類蔬菜的上品;香菇形狀如傘,氣味清香,最宜湯食;猴頭菇,口感滋潤、香味濃,古代就被列為山珍。 蕈類蔬菜營養豐富,食用部分為子實體,以100克可食部分計算,香菇含蛋白質12.5克,脂肪6.4克,糖60克;鮮蘑菇含蛋白質2.9克,脂肪0.2克,糖2.4克;黑木耳含蛋白質10.6克,脂肪0.2克,糖65克,還含有豐富的礦物質和維生素。蕈類蔬菜的蛋白質不同於一般蔬菜,含有多種氨基酸,品質較高,故有"素中之葷"的美稱。 新鮮水果的營養價值近似新鮮蔬菜。各種鮮果都含有大量水分,蛋白質和脂肪的含量很低,所含碳水化合物在6%~25%。各種水果都含有維生素C,以山楂、柑橘、橙柚、檸檬、草莓的含量較多,而最突出的是鮮棗。每100克鮮棗含維生素C竟高達300~600毫克,酸棗含量更多,干棗含量較少。由於一般水果都是生食,不受烹調加熱的影響,所以維生素C的損失較少。水果具有芬芳的香味,鮮豔的色彩,能促進食慾。它所含的有機酸可促進消化,所含的纖維素和果膠,能促進腸蠕動,加快糞便的排出,因此便秘病人多吃水果是十分有益的。

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蔬菜、水果中蛋白質、脂肪、糖含量少，熱量低，但卻含有極豐富的維他命和無機鹽。 蔬菜幾乎普遍都含有維他命C，含量最多的是柿椒，每100克柿椒中約含維他命C89毫克，紅柿椒競高達159毫克，正常人每天需要75毫克，故每天只需吃100克柿椒，就能滿足人體對維他命C的需要了。雖然水果也富含維他命C，但因平常水果吃得較少，糧食和肉類食品中又缺乏它，所以我們身體需要的維他命C，絕大部分要靠蔬菜來供給。如果長期不吃蔬菜、水果，就易患維他命C缺乏症——壞血病。 有些綠色蔬菜如蕃茄、胡蘿蔔、青椒等還含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素吃入身體經酶作用後，可以變成維他命A。蔬菜中的維他命B1、維他命B2、尼克酸等雖比不上大米、肉和蛋多，但也不失為一個重要來源。此外，蔬菜中還含有無機鹽和微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅、硒等。 蔬菜中還有一種特殊物質——纖維素。它雖不能被人體消化吸收，但它能促進消化，促進腸蠕動和通暢大便的作用，對預防腫瘤和延遲衰老還有特殊的作用。 蔬菜營養好壞並不僅僅是各營養素的含量，還與它能否被人體較好地利用有關。如菠菜、空心菜、莧菜、茭白、蔥頭、冬笋等，它們都含有較多的草酸，鈣與草酸結合，形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收，所以這些蔬菜鈣的利用率較差。 胡蘿蔔素是維他命A的重要來源，它的含量往往與蔬菜的顏色有關，凡綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜都含有較多的胡蘿蔔素；凡缺乏色素的蔬菜，如菜花、白蘿蔔、藕等，它們的胡蘿蔔素含量甚微。有些蔬菜的綠葉如萵筍葉、茼蒿葉、芹菜葉、蘿蔔纓等，雖都含有極豐富的胡蘿蔔素，但習慣上被弃掉不食，這是非常可惜的。 一些非綠葉蔬菜如蕃茄、黃瓜、洋蘿蔔等，含維他命C不及葉菜豐富，但習慣上常常生食或凉拌而食、維他命C的損失較少。囙此平時我們購買蔬菜時，除了根據營養選擇外，還應根據不同的季節和每個人的不同口味，選擇食用。豆芽的維他命C含量並不高，但在不易買到新鮮蔬菜、維他命C容易缺乏的冬天，用豆芽來代替一部分蔬菜，補充膳食中維他命C的不足，確實是個好辦法。 還有一類比較特殊的蔬菜就是蕈類，如草菇、香菇、木耳等。由於其質地柔軟、風味獨特、營養豐富、便於保管和食用方便，很早就成為人類喜歡食用的佳品。 蕈類蔬菜品種繁多，現在能食用的蕈類約有300多種。口蘑具有獨特香氣，自古以來就是蕈類蔬菜的上品；香菇形狀如傘，氣味清香，最宜湯食；猴頭菇，口感滋潤、香味濃，古代就被列為山珍。 蕈類蔬菜營養豐富，食用部分為子實體，以100克可食部分計算，香菇含蛋白質12.5克，脂肪6.4克，糖60克；鮮蘑菇含蛋白質2.9克，脂肪0.2克，糖2.4克；黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，糖65克，還含有豐富的礦物質和維他命。蕈類蔬菜的蛋白質不同於一般蔬菜，含有多種胺基酸，質量較高，故有“素中之葷”的美稱。 新鮮水果的營養價值近似新鮮蔬菜。各種鮮果都含有大量水分，蛋白質和脂肪的含量很低，所含碳水化合物在6%～25%。各種水果都含有維他命C，以山楂、柑橘、柳丁柚、檸檬、草莓的含量較多，而最突出的是鮮棗。每100克鮮棗含維他命C竟高達300～600毫克，酸棗含量更多，幹棗含量較少。由於一般水果都是生食，不受烹調加熱的影響，所以維他命C的損失較少。水果具有芬芳的香味，鮮豔的色彩，能促進食欲。它所含的有機酸可促進消化，所含的纖維素和果膠，能促進腸蠕動，加快糞便的排出，囙此便秘病人多吃水果是十分有益的。

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